تری‌سدیم سیترات (Na₃C₆H₅O₇) نمک سدیمی اسید سیتریک است. این ماده به صورت پودری سفید و بلوری با طعمی کمی شور و ترش دیده می‌شود. به دلیل خواص بافری، امولسیون‌کننده و نگهدارنده، تری‌سدیم سیترات به‌طور گسترده‌ای در صنعت غذا استفاده می‌شود. این ترکیب توسط سازمان‌هایی مانند FDA به‌عنوان ماده‌ای بی‌خطر (GRAS) شناخته شده است.

 

 

فرمول شیمیایی: Na₃C₆H₅O₇

 

محلول در آب

 

کمی قلیایی

 

به عنوان بافر برای کنترل pH عمل می‌کند

 

دارای طعمی ملایم، شور و ترش

 

 

تری‌سدیم سیترات معمولاً برای تنظیم یا حفظ اسیدیته محصولات غذایی، به‌ویژه در لبنیات و غذاهای فرآوری‌شده استفاده می‌شود.

 

این ماده به امولسیون کردن چربی و آب در پنیرهای فرآوری‌شده کمک می‌کند و باعث بهبود بافت و قابلیت ذوب شدن پنیر می‌شود.

 

می‌تواند به‌عنوان نگهدارنده ملایم عمل کند و طعم ترشی را در نوشیدنی‌ها و محصولات میوه‌ای افزایش دهد.

 

اگرچه بیشتر در مصارف پزشکی رایج است، اما تری‌سدیم سیترات در گرید خوراکی ممکن است در برخی محصولات غذایی برای تثبیت ترکیبات به کار رود.

 

این ماده برای تعادل اسیدیته و بهبود طعم در نوشابه‌ها و نوشیدنی‌های الکترولیتی استفاده می‌شود.

 

تری‌سدیم سیترات در مقادیر متعادل بی‌خطر تلقی می‌شود. مصرف بیش از حد ممکن است باعث ناراحتی گوارشی شود. این ترکیب در بسیاری از کشورها مجاز بوده و میزان مصرف آن تحت نظارت قانونی قرار دارد.

 

تری‌سدیم سیترات یک افزودنی چندمنظوره در صنعت غذاست که به دلیل خواص تنظیم‌کننده، امولسیون‌کننده و بهبوددهنده‌ی طعم مورد استفاده قرار می‌گیرد. ایمنی و کاربرد گسترده آن باعث شده در انواع محصولات غذایی از پنیر و نوشیدنی گرفته تا نان و غذاهای فرآوری‌شده دیده شود.