آمونیاک مایع (NH₃) مایعی بی‌رنگ، بسیار فرّار و با بویی تند و زننده است. این ماده به‌طور گسترده در بخش‌های کشاورزی، صنعتی و سیستم‌های سرمایشی استفاده می‌شود. در صنعت غذا، آمونیاک مایع نقش مهمی در سیستم‌های تبرید و فرآوری مواد غذایی، به‌ویژه در پردازش گوشت و ضدعفونی دارد. با این حال، به دلیل خطرات بهداشتی بالقوه، استفاده از آن به شدت کنترل می‌شود.

 

 

فرمول شیمیایی: NH₃

 

نقطه جوش: ۳۳.۳۴- درجه سانتی‌گراد

 

در آب به‌خوبی محلول

 

خاصیت قلیایی قوی و خورنده

 

سمی و نیازمند کار با احتیاط بالا

 

 

آمونیاک مایع به عنوان مبرد (R-717) در سیستم‌های سرمایش صنعتی برای ذخیره و انجماد مواد غذایی استفاده می‌شود. این ماده بازده حرارتی بالا و مصرف انرژی مناسبی دارد.

 

در برخی کشورها، گاز آمونیاک (تبدیل‌شده از حالت مایع) در فرآوری گوشت چرخ‌کرده به کار می‌رود تا باکتری‌هایی مانند اشرشیا کلی و سالمونلا را از بین ببرد. این روش با نام پردازش با گاز آمونیاک یا افزایش pH شناخته می‌شود.

 

محلول‌های رقیق‌شده آمونیاک ممکن است برای شست‌وشوی تجهیزات فرآوری غذا به کار روند، اما استفاده از آن تحت نظارت‌های دقیق برای کنترل باقی‌مانده‌هاست.

 

آمونیاک ماده‌ای سمی و خورنده است که می‌تواند باعث تحریک شدید چشم‌ها، پوست و دستگاه تنفسی شود. به همین دلیل، سازمان‌هایی مانند FDA، USDA و OSHA استفاده از آن را در محیط‌های غذایی تحت نظارت و محدودیت‌های سخت قرار داده‌اند، به‌ویژه برای ایمنی کارکنان و جلوگیری از تماس مستقیم با غذا.

 

آمونیاک مایع بخش کلیدی سیستم‌های سرمایشی صنعتی و برخی روش‌های ضدعفونی در فرآوری گوشت است. با وجود کاربردهای مهم آن، استفاده ایمن از این ماده نیازمند رعایت دقیق دستورالعمل‌های بهداشتی و مقررات قانونی است.