سود پرک که از نظر شیمیایی با نام سدیم هیدروکسید (NaOH) شناخته می‌شود، در فرآیندهای صنعتی مختلف کاربرد گسترده‌ای دارد. در صنعت غذا، خاصیت قلیایی قوی آن باعث شده تا برای تنظیم pH، تمیزکاری و فرآوری مواد غذایی استفاده شود. این مقاله به بررسی ویژگی‌های سود پرک و کاربردهای اصلی آن در تولید و بهداشت غذایی می‌پردازد.

 

سدیم هیدروکسید ترکیبی سفید، جامد و بسیار خورنده است که اغلب به صورت پرک برای سهولت در حمل و نگهداری استفاده می‌شود. این ماده در آب محلول است و در هنگام حل شدن، گرما تولید می‌کند. به دلیل قلیایی بودن قوی، در بخش‌های مختلف از جمله صنعت غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

 

فرمول شیمیایی: NaOH

 

ظاهر: پرک‌های سفید رنگ

 

حلالیت: به‌شدت در آب و الکل محلول است

 

سطح pH: بسیار قلیایی (حدود pH 14 در محلول)

 

 

سدیم هیدروکسید به عنوان ماده‌ای پاک‌کننده برای تجهیزات فرآوری غذا کاربرد دارد. این ماده با قدرت بالا باقی‌مانده‌های آلی، چربی‌ها و پروتئین‌ها را حذف می‌کند و به حفظ بهداشت در کارخانه‌های مواد غذایی کمک می‌کند.

 

در فرآوری برخی مواد غذایی، از NaOH برای تنظیم pH استفاده می‌شود که به پایداری و نگهداری بهتر محصول کمک می‌کند.

 

 

زیتون: در فرآیند گرفتن تلخی زیتون از سود پرک استفاده می‌شود که ترکیب تلخ اولئوروپئین را تجزیه می‌کند.

 

چوب شور (پرِتزل): در تهیه پرِتزل، قبل از پخت از سود پرک برای ایجاد سطح براق و قهوه‌ای رنگ آن استفاده می‌شود.

 

پوست‌گیری میوه‌ها و سبزیجات: در تولید صنعتی، از سود پرک برای جدا کردن پوست گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و دیگر محصولات استفاده می‌شود.

 

با وجود اثربخشی بالا، به دلیل خاصیت خورندگی باید با احتیاط از سود پرک استفاده شود. استفاده از آن در مواد غذایی توسط سازمان‌هایی مانند FDA و EFSA کنترل و مجاز شمرده شده، ولی با محدودیت‌های مشخص.

 

سود پرک ماده‌ای پرکاربرد و ضروری در صنعت غذا است. از ضدعفونی تجهیزات گرفته تا فرآوری غذا، استفاده کنترل‌شده از آن باعث ارتقای ایمنی، کارایی و کیفیت محصولات غذایی می‌شود.