پلی‌وینیل الکل (PVA) یک پلیمر مصنوعی محلول در آب است که به دلیل ویژگی‌های عالی در تشکیل فیلم، خاصیت چسبندگی و امولسیون‌کنندگی در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگرچه PVA به‌طور مستقیم به‌عنوان ماده غذایی استفاده نمی‌شود، اما در صنعت غذا نقش مهمی، به‌ویژه در زمینه بسته‌بندی و پوشش‌دهی، ایفا می‌کند. این مقاله به بررسی خواص شیمیایی PVA، ایمنی آن و کاربردهای غیرمستقیم اما مهم آن در فرآوری و بسته‌بندی مواد غذایی می‌پردازد.

 

پلی‌وینیل الکل از طریق فرایند هیدرولیز پلی‌وینیل استات تولید می‌شود. این ماده به دلیل استحکام کششی بالا، انعطاف‌پذیری، و مقاومت در برابر روغن‌ها و حلال‌ها، ارزشمند است. در صنعت غذا، به دلیل غیرسمی بودن و قابلیت تجزیه‌پذیری، در فیلم‌های خوراکی، پوشش‌های ایمن غذایی و بسته‌بندی‌های محلول در آب کاربرد دارد.

 

PVA به‌صورت پودری سفید و بدون بو است که به‌راحتی در آب حل می‌شود و محلولی شفاف و چسبناک ایجاد می‌کند. این ماده خاصیت تشکیل فیلم بسیار خوبی دارد، مانع خوبی برای عبور اکسیژن و عطر محسوب می‌شود و تحت شرایط مناسب، قابل تجزیه زیستی است. سازمان‌هایی مانند FDA استفاده از PVA را برای تماس غیرمستقیم با مواد غذایی تأیید کرده‌اند.

 

 

فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی: ترکیب PVA با سایر پلیمرهای زیستی می‌تواند فیلم‌های خوراکی ایجاد کند که تازگی غذا را حفظ کرده و ماندگاری را افزایش دهند.

 

بسته‌بندی مواد غذایی: به‌عنوان بخشی از بسته‌بندی‌های زیست‌تجزیه‌پذیر و محلول در آب، مانند بسته‌های ادویه در نودل‌های فوری یا کپسول‌های حاوی روغن.

پوشش‌دهی قرص‌ها و مکمل‌ها: در صنعت دارویی و مکمل‌های غذایی برای کنترل سرعت انحلال و محافظت از مواد مؤثره به‌کار می‌رود.

 

عوامل رهاسازی در فرآوری غذا: پوشش‌های مبتنی بر PVA ممکن است برای جلوگیری از چسبیدن مواد غذایی به قالب‌ها یا سینی‌ها استفاده شوند.

 

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) PVA را به‌عنوان ماده‌ای بی‌خطر (GRAS) برای کاربردهای خاص و در تماس غیرمستقیم با غذا تأیید کرده است. این ماده غیرسمی، غیرسرطان‌زا و غیرتحریک‌کننده است؛ با این حال، مصرف مستقیم و زیاد آن توصیه نمی‌شود.

 

اگرچه پلی‌وینیل الکل به‌عنوان افزودنی غذایی سنتی محسوب نمی‌شود، اما ویژگی‌های تشکیل فیلم و پروفایل ایمنی آن، آن را به ماده‌ای ارزشمند برای بسته‌بندی، پوشش‌دهی و کاربردهای تماس غیرمستقیم با غذا تبدیل کرده است. نقش آن در بسته‌بندی‌های پایدار، به تقویت تقاضای جهانی برای فناوری‌های دوست‌دار محیط زیست در فرآوری مواد غذایی کمک می‌کند.