ایزوپروپیل الکل (IPA) که با نام‌های ایزوپروپانول یا ۲-پروپانول نیز شناخته می‌شود، ترکیبی بی‌رنگ، فرار و قابل اشتعال با فرمول شیمیایی C₃H₈O است. به دلیل خواص ضدعفونی‌کننده و حلال قوی، در صنایع مختلفی از جمله داروسازی، آرایشی و بهداشتی و صنایع غذایی کاربرد دارد. این مقاله به بررسی ویژگی‌های IPA و کاربردهای خاص آن در صنعت غذا می‌پردازد.

 

ایزوپروپیل الکل یک الکل نوع دوم است که به عنوان حلال و ماده تمیزکننده کاربرد فراوانی دارد. این ماده به سرعت تبخیر می‌شود و باقی‌مانده کمی بر جا می‌گذارد، که آن را برای فرآیندهای ضدعفونی مناسب می‌سازد. اگرچه مستقیماً به غذا افزوده نمی‌شود، نقش آن در حفظ استانداردهای بهداشتی در تولید مواد غذایی بسیار مهم است.

 

 

فرمول مولکولی: C₃H₈O

 

وزن مولکولی: 60.1 گرم بر مول

 

نقطه جوش: 82.6 درجه سانتی‌گراد

 

قابلیت حل شدن: قابل حل در آب، اتانول و اتر

 

 

اگرچه IPA به عنوان افزودنی غذایی استفاده نمی‌شود، اما نقش مهمی در زمینه‌های زیر دارد:

 

ایزوپروپیل الکل برای ضدعفونی تجهیزات، سطوح کار و خطوط فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود. این ماده در از بین بردن باکتری‌ها، ویروس‌ها و قارچ‌ها مؤثر است و از آلودگی جلوگیری می‌کند.

 

از IPA برای پاک‌سازی دستگاه‌ها و ابزارهای مورد استفاده در تولید و بسته‌بندی غذا استفاده می‌شود تا اطمینان حاصل شود که عاری از چربی، گرد و غبار و آلودگی میکروبی هستند.

 

در برخی موارد، IPA به عنوان حلال در استخراج ترکیبات فعال زیستی از مواد گیاهی برای تولید افزودنی‌های طبیعی غذایی به کار می‌رود. با این حال، استفاده از آن تحت نظارت شدید انجام می‌شود تا هیچ باقی‌مانده‌ای در محصول نهایی باقی نماند.

 

استفاده از ایزوپروپیل الکل در صنعت غذا تحت نظارت سازمان‌هایی مانند FDA و EFSA قرار دارد. تماس مستقیم با غذا تنها در شرایط خاص و کنترل‌شده مجاز است. کارکنانی که با IPA کار می‌کنند باید از تجهیزات ایمنی استفاده کنند، چراکه این ماده قابل اشتعال است و در صورت استنشاق یا بلع می‌تواند خطرناک باشد.

 

ایزوپروپیل الکل ابزاری ارزشمند برای حفظ استانداردهای بهداشت و ایمنی در تولید مواد غذایی است. اگرچه به عنوان ماده غذایی استفاده نمی‌شود، اما نقش مهمی در فرآیندهای ضدعفونی و فرآوری ایفا می‌کند و کیفیت و ایمنی محصولات غذایی را تضمین می‌نماید.